Panýr

Čerstvý, doma připravený sýr má všestranné použití, jemnou chuť a netaví se ani při vysokých teplotách.

Panýr:

2,3 l plnotučného mléka
5 pl citrónové šťávy nebo 2 čl kyseliny citrónové či 300 ml jogurtu, popřípadě 600 ml kyselé syrovátky

Mléko zahřívejte při střední teplotě v dostatečně velkém hrnci, aby mohlo vzkypět a nepřeteklo. Zatímco čekáte až se mléko začne vařit, připravte si srážecí činidlo a cedník vystlaný dvěma vrstvami látky a položte jej na hrnec, do kterého bude odtékat přecezená syrovátka.

Když se mléko začíná vařit, vmíchejte do něho srážecí činidlo. Hrnec odstavte z plamene. Téměř okamžitě se od žlutozelené syrovátky začne oddělovat houbovitý panýr. Jestliže syrovátka není čistá, položte hrnec znovu na plamen a přidejte ještě trochu srážecího činidla.

Po úplném oddělení panýru a syrovátky seberte panýr do plátýnka a propláchněte pod studenou vodou. Potom vytlačte vodu potřebujete-li sýr měkký nebo ho zatižte na určitou dobu, aby byl pevnější.

OTEVŘENO
PO-PÁ 11:30-18:00
Na hrázi 5, Praha 8 - Libeň
tel.: 222 365 291
Rezervovat stůl Rezervujte si stůl zdarma, pohodlně a spolehlivě s Restu.cz