Chuťovky

Zeleninové kofty (Alu kofta):

  • 15 středně velkých rajčat
  • 2 pl ghí nebo oleje
  • 2 čl strouhaného zázvoru
  • 2 sušené čili, drcené
  • 1 čl mletého kmínu
  • 1 1/2 čl kurkumy
  • 3 čl soli
  • 5 brambor
  • 1/2 květáku rozděleného
  • na růžičky
  • 100 g cizrnové mouky
  • 3 pl nasekaných čerstvých koriandrových listů
  • nebo petržele
  • 1 čl garam masaly
  • 1/4 čl asafoetidy
  • 1/2 čl mletého černého pepře
  • ghí nebo olej na smažení
  • 250 ml bílého jogurtu (podle volby)

Začněte přípravou rajské omáčky. Do hrnce s vařící vodou přidejte na 15 až 20 vteřin rajčata, potom je osušte, opláchněte pod studenou vodou, oloupejte a rozmačkejte. V hrnci rozehřejte trochu ghí nebo oleje a osmažte 1 čl strouhaného zázvoru a potom sušené čili. Dále osmahněte mletý kmín a 1/2 čl kurkumy. Do hrnce přidejte rajčata, přidejte polovinu množství soli, přiklopte a snižte teplotu. Vařte pomalu 20 minut a zhruba každých 5 minut zamíchejte.

Zatímco se omáčka vaří, oloupejte brambory a rozdělte květák na velké růžičky. Obě zeleniny potom nastrouhejte přes velké otvory na kovovém struhadle. Ve velké míse smíchejte nastrouhanou zeleninu, cizrnovou mouku, 2 pl nasekaných koriandrových listů a veškeré zbývající koření. Dobře promíchejte a propracujte asi 2 minuty. Pak vyválejte 20 až 30 malých kuliček. Rozehejte ghí nebo olej a kuličky smažte ve velké vrstvě oleje 4 až 5 minut, dokud nejsou zlatohnědé a křupavé. Potom je nechte okapat.

Jestliže použijete jogurt, zamíchejte ho do rajské omáčky a potom ji nechte asi 2 minuty prohřát. Smažené kuličky vložte do servírovací mísy, přelijte je horkou omáčkou a ozdobte petrželovou natí.

Plněná zelenina (Bhari hui sabji):

6 rajčat nebo 6 zelených paprik, popřípadě 6 baklažánů

Rajčata omyjte, odkrojte „víčko“ na vrchu každého z nich, vyberte dužinu a propasírujte ji přes cedník. Šťávu použijte do náplně. Vnitřní strany vydlabaných rajčat trochu posolte. Totéž udělejte s paprikami. Baklažány nakrájejte podélně na polovinu, vyberte dužinu a nechte jen tuhou slupku. Vnitřky baklažánů nakrájejte na tenké kousky, uvařte a použijte v některé z náplní.

OTEVŘENO
PO-PÁ 11:30-18:00
Na hrázi 5, Praha 8 - Libeň
tel.: 777 438 339
Rezervovat stůl Rezervujte si stůl zdarma, pohodlně a spolehlivě s Restu.cz